El gobierno de Puebla declaró como Patrimonio Cultural Intangible del estado “Los Procesos Artesanales del Pan de Zacatlán, Relleno de Queso” y “La Preparación Tradicional del Colexo de Zinacatepec”. A fin de proteger, preservar y fortalecer su sentido de pertenencia comunitaria.
Lo anterior fue publicado el lunes en el Periódico Oficial del Estado (POE) y abarca los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas.
Además, de los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales, que comunidades, grupos e individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
Se hace énfasis en que, dada la riqueza cultural de la entidad, resulta necesario adoptar medidas concretas para salvaguardar las distintas manifestaciones culturales intangibles que poseen un significado y valor especial o excepcional para la sociedad poblana como el Pan de Zacatlán.
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En el caso de “Los procesos artesanales del Pan de Zacatlán, relleno con queso”, se detalla que es una de las actividades más representativas de la vida cotidiana en la cabecera municipal, ligada a la dieta y al ambiente local.
Y constituye un elemento identitario para los habitantes de este municipio serrano con más de 100 años de elaboración.
Técnicas trasmitidas por generaciones
La declaratoria del Pan de Zacatlán deriva de sus técnicas artesanales tradicionales transmitidas por generaciones. Además, representa una expresión de la gastronomía característica de la población.
De igual manera, el empleo de técnicas tradicionales que resiste a la influencia del crecimiento poblacional global. Además, proveen un sentido de identidad y continuidad, a más de un siglo de tradición.
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Tras esto, la Secretaría de Arte y Cultura y el ayuntamiento de Zacatlán, que hicieron la solicitud, deberán implementar las acciones de promoción, preservación y salvaguarda de “Los procesos artesanales del “Pan de Zacatlán”, relleno con queso”.
Entre ellas fortalecer la transmisión intergeneracional y la práctica continua mediante acciones que apoyen a las comunidades portadoras a su recreación y desarrollo.
Asimismo, promover la documentación exhaustiva, la investigación rigurosa y la difusión amplia del conocimiento tradicional asociado
Igual se debe fortalecer la permanencia a largo plazo del Pan de Zacatlán, conformar un Consejo Consultivo de panaderías tradicionales del municipio, sensibilizar y concientizar al público en general sobre el valor cultural.
Y promover la integración de la manifestación cultural en la vida cotidiana de la comunidad, para asegurar su relevancia y conexión con las nuevas generaciones.
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Declaran Colexo de Zinacatepec patrimonio cultural intangible
Además de la declaración del Pan de Zacatlán, incluyeron “La Preparación Tradicional del Colexo de Zinacatepec”. Este platillo representa la expresión más característica de la gastronomía de dicho municipio. La tradición oral de los habitantes atribuye el origen a la época prehispánica.
Esto luego de la utilización de ingredientes cultivados localmente como la “colexmaitl” (col de manita), el chile “xoxovichile” (chile verde). Además, de la cría del ganado de chivos y borregos. Aunque no existe una fecha específica para la recreación del platillo en la comunidad, pero su preparación está reservada para celebraciones importantes.
El ayuntamiento realizó la solicitud desde el 2020, dado que su proceso elaborado y los ingredientes son costosos. Además, su recreación culinaria se convirtió con el tiempo en un símbolo de prestigio social, distinción que se mantiene hasta la fecha.
Se hace énfasis en que el Colexo es un caldo elaborado con carne de borrego y col, que se sirve en eventos con numerosos invitados. Aunque sus ingredientes son caros, su preparación resulta rentable debido a su abundante volumen, lo que lo hace más económico que el mole.
Aunque la preparación tradicional del Colexo registró transformaciones que reflejan los cambios en su entorno inmediato y en el grupo social que la resguarda, se enriqueció su sabor y reafirmó su valor como referente identitario.
Se reconoce expresión cultural del lugar
Además de reconocer el Pan de Zacatlán, el Colexo de Zinacatepec también es patrimonio cultural intangible, debido a que la comunidad migrante lo reconoce como una expresión cultural de su lugar de origen.
Está vinculado con los sabores, las técnicas culinarias y los usos sociales que caracterizan al territorio de Zinacatepec.
Al reconocer el Pan de Zacatlán y el Colexo de Zinacatepec, se pide fortalecer la transmisión intergeneracional y la práctica continua mediante acciones que apoyen a las comunidades portadoras a su recreación y desarrollo.
Además, de promover el conocimiento sobre su preparación, a través de la documentación exhaustiva y la investigación rigurosa para asegurar su comprensión, valorización y preservación.
Asimismo, garantizar la permanencia a largo plazo mediante el desarrollo e implementación de políticas públicas, medidas de protección e instrumentos normativos.
De igual manera, impulsar su inscripción en el Registro Nacional del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas.
