Se acerca la temporada de chiles en nogada y los restaurantes del centro histórico de Puebla empiezan a revelar el posible precio de este tradicional platillo, el cual costaría entre los 350 y 450 pesos.
Esto se constató en un sondeo de Ángulo 7 donde se preguntó a varios restaurantes de la zona el posible precio que dispondrán para esta temporada. Aunque mencionaron que desconocen el precio exacto, este corresponderá al costo de años pasados.
De acuerdo con el comportamiento comercial observado en ediciones anteriores, se estima que en “El Mural de los Poblanos” el costo de los chiles en nogada se ubique en el rango más alto, oscilando entre los 450 y 500 pesos. Ello, debido al uso de ingredientes con denominación de origen e insumos adquiridos directamente de productores de Calpan.
Por su parte, en restaurantes ubicados en los portales del zócalo, como “Vittorio’s” y “Hotel Restauro”, el precio promedio por pieza se proyecta entre los 380 y 420 pesos, respectivamente, incluyendo en algunos casos una entrada.
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Cocinas tradicionales estiman precio de 350 pesos
En tanto, opciones de cocina tradicional con enfoque local como “La Zanahoria” mantendrían costos más accesibles, rondando entre los 300 y 350 pesos la pieza de chiles en nogada.
Respecto al maridaje y los complementos, la gran mayoría de los establecimientos del primer cuadro de la ciudad acostumbra a servir este platillo acompañado de una porción de arroz blanco o una pasta ligera como entrada.
Para la bebida, la recomendación tradicional que ofrecen a los comensales incluye una copa de vino rosado o blanco espumoso, opciones que ayudan a equilibrar el dulzor de la nogada y el capeado del chile, aunque también es muy común acompañarlo con un tequila o mezcal poblano de la región de Atlixco o la Mixteca.
Canirac en Puebla prevé venta de 3 millones de chiles en nogada
Por su parte, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla prevé que en la temporada de chiles en nogada se vendan 3 millones de platillos.
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Así lo reveló el presidente, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, en rueda de prensa el pasado 24 de junio. Detalló que este evento gastronómico comenzará el 23 de julio en la Hacienda San José Actipan.
A su vez, estimó un 25 por ciento de aumento en la contratación de personal para los restaurantes, lo cual responde a la necesidad de los negocios de mantener los estándares de calidad ante el aumento de la demanda.
