La Canirac en Puebla prevé que en la temporada de chiles en nogada haya la venta de 3 millones de platillos y, a su vez, un 25 por ciento en la contratación de personal para los restaurantes.
Así lo reveló el presidente, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, en rueda de prensa. Detalló que este evento gastronómico comenzará el 23 de julio en la Hacienda San José Actipan.
El líder de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) mencionó que la proyección económica prevé el flujo de visitantes.
Lo anterior, debido a que el chile en nogada atrae a comensales locales y nacionales por su temporada de cosecha.
Señaló que el incremento del 26 por ciento en la plantilla laboral responde a la necesidad de los negocios de mantener los estándares de calidad.
También contempla la agilización de los tiempos de atención de venta durante los meses de julio y agosto, que es la temporada de chiles en nogada en Puebla.
El dirigente detalló que la temporada generará una cadena de valor que impactará de manera positiva a los productores de la región, consolidando la gastronomía como un motor de la economía local.
Precio del platillo tradicional registrará un incremento menor
Juan José Sánchez comentó que el precio del chile en nogada registrará un incremento muy bajo respecto al 2025. Destacó que el motivo es que las cosechas de fruta y nuez de castilla se desarrollaron de manera adecuada en el campo.
Los costos al público rondarán entre los 350 y los 550 pesos por pieza, dependiendo del restaurante y del paquete que ofrecen los menús, ya que muchos establecimientos suelen incluir bebida y postre.
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Asimismo, recalcó que buscarán la creación de un sello de certificación exclusivo para los restaurantes que adquieren sus insumos de manera directa con los productores agrícolas del estado.
El organismo empresarial mencionó que busca dar certeza a los usuarios de que consumen ingredientes genuinos y de alta calidad. Con esto, impulsará a la par el comercio justo con los campesinos poblanos.
