La temporada del Mole de Caderas 2025 dará inicio el 21 de octubre en Tehuacán, en la cual se estima una venta de hasta 75 mil platillos con una derrama económica de 100 millones de pesos; se prevé una participación de mas de 70 establecimientos y cocineras tradicionales.
Así lo dio a conocer en la rueda de prensa este jueves en la Ciudad de México, la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, quien comentó que este platillo se venderá entre octubre y noviembre.
Dijo que “es una gran tradición y una expresión viva de las culturas”, ya que se representa con un ritual lleno de cultura y orgullo para la región y el estado.
Por su parte, el gobernador Alejandro Armenta Mier informó que ese día primero va ir a Eloxochitlán para revisar las afectaciones que se dieron en esta zona por las lluvias en la Sierra Negra. Será posterior a ello que acudirá al “Festival de la Matanza” en Tehuacán para dar arranque a la temporada.
Aprovechó para recordar Puebla será sede del Tianguis Turístico 2027, en su edición número 51, lo que generará una derrama económica estimada en mil 400 millones de pesos.
Añadió que se prevé una ocupación hotelera superior al 90 por ciento, la participación de los 32 estados del país, la presencia de más de 45 naciones invitadas y más de 300 medios de comunicación nacionales e internacionales.
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Es de mencionar que el gobierno de Puebla declaró en octubre del 2023 al mole de caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del estado por los valores culturales, históricos y tradicionales que representa.
La declaratoria se dio por los valores que representa este platillo, ya que se materializan a través de su elaboración, con el espinazo y el jugo de caderas del chivo cebado.
Además de los chiles costeño, guajillo, serrano y cuicateco, así como el jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la Sierra Negra, son los diferentes ingredientes con los que se prepara el caldillo que acompaña la carne.
Cabe resaltar que, en 2004, el Festival Étnico que se celebra en dicha región en torno al mole de caderas fue incluido en el catálogo del Patrimonio Cultural Intangible del Estado, pero para “ampliar la protección” de esta tradición se determinó incluir el platillo.
