La Secretaría de Desarrollo Económico buscará que antes de que inicie la temporada del Mole de Caderas de Tehuacán, el tercer jueves de octubre, se tenga a “Indicación Geográfica”; pues después realizará el proceso para obtener en distintivo para el papel amate de Pahuatlán.
En entrevista, el titular de la dependencia, Víctor Gabriel Chedraui, comentó que se tuvo una reunión con diversos grupos de la región que elaboran este platillo, ya que se tienen varias posturas sobre donde surgió e incluso que tiene alrededor de 200 años de tradición.
Dijo que la integración del Consejo Regulador del Mole de Caderas es para garantizar la autenticidad, calidad y reputación de este producto, con el objetivo de obtener la “Indicación Geográfica”, por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
“Logramos conformar el Consejo para que se preserve el origen de donde es la sal, el tomate, los chiles y que se pueda lograr una certificación como se hizo con el chile en nogada, y con la certeza de que es el verdadero mole de caderas”, expresó.
Van por Indicación Geográfica para mole de caderas
Comentó que mole de caderas de Tehuacán es un platillo de temporada, pero que genera una gran derrama económica y tenerla la indicación geográfica le dará un plus para que en cualquier restaurante de México o del mundo puedan elaborar el mole de caderas, pero con la receta original.
Para ello, con el consejo se tendrá un control y supervisión de los procesos productivos, la certificación del platillo con base en los estándares establecidos, la promoción de su valor cultural y gastronómico, y la defensa jurídica de su nombre ante posibles usos indebidos.
La Indicación Geográfica para el mole de caderas de Tehuacán sería el segundo producto que contaría con la distinción, ya que la primera fue a las esferas de Chignahuapan en diciembre del 2024, lo que se le da protección legal contra la piratería y en contra de cualquier uso indebido del nombre, además de que se garantiza que es de calidad.
Van por Indicación Geográfica para papel amate de Pahuatlán
Sin embargo, Gabriel Chedraui señaló que igual buscarán realizar este proceso para obtener dicho distintivo para el papel amate, artesanía que se elabora en la comunidad de San Pablito, en el municipio de Pahuatlán, ubicado en la Sierra Norte de Puebla
El papel amate (del náhuatl: amatl) es un tipo de papel vegetal de manufactura artesana que se emplea en Mesoamérica desde la época prehispánica, muy reconocido por su color café rojizo de fibras naturales.
Es una de las tradiciones que se conservan en esta población que es una etnia hñahñu, mejor conocida como otomí.
Se obtiene de los jonotes blanco y rojo cuyas cortezas se aplastan y cuecen en agua y cal y la elaboración del papel es un oficio que se aprende por los habitantes de San Pablito desde temprana edad, y más que una artesanía, el papel amate es una forma de vida para la comunidad.
