Teresa Ichante Cárdenas, con más de 30 años como cocinera tradicional en Puebla, señaló que es necesario una mayor difusión de esta actividad, así como apertura de las escuelas de gastronomía para que los jóvenes conozcan las recetas, historia y cultura de la cocina tradicional del estado.
Esto, en el marco de la primera edición del “Encuentro de Cocineras Tradicionales: Rescatando Sabores”, que se llevará a cabo este sábado 22 de marzo en el exhospital de San Roque.
La sede de este encuentro de cocina tradicional esta ubicado en la avenida Juan de Palafox y Mendoza y será a partir de las 10 de la mañana.
Dijo que en el estado hay más de 200 cocineras tradicionales, pero solo 17 están certificadas por la universidad de Xicotepec, lo que representa que puedan igual enseñar y certificar a personas que se dediquen a esta actividad, Incluso a chefs. También cuenta con un reconocimiento del Senado.
“Somos muchas cocineras tradicionales, pero la gran mayoría no puede salir de su comunidad, y las que estamos aquí llevamos la bandera para que nos hagan caso, que las universidades que tienen gastronomía volteen hacia nosotros, no solo somos cocineras, sino igual maestras que llevamos nuestro legado y cultura alimentaria”, expresó.
Manifestó que la cultura alimentaria debe ser promovida desde las universidades para que los jóvenes salgan a otros países la difundan y que no les de pena, pues en muchos casos los estudiantes de gastronomía les “da miedo” hablar el dialecto que tienen.
Cocineras de Puebla piden apertura en escuelas y corredor gastronómico
Agregó que están pugnando porque haya más apertura en las escuelas de educación superior, ya que son pocas en las que les han permitido hacerlo como la Upaep, IEU, UDES, ISU, las tecnológicas de Tepeaca y Puebla, donde han podido mostrarme lo que hacen.
Sin embargo, en otras como la BUAP, a pesar de que es una universidad pública, no las han tomado en cuenta. Dijo que la idea es que los estudiantes adquieran el conocimiento de la cocina tradicional mexicana y lo puedan fortalecer durante su preparación.
Cocina tradicional, una actividad heredada
Nos gustaría que trascendiera nuestra cultura, sabor y saberes de lo que es la cocina mexicana, pero es necesario que se abra más el apoyo, sobre todo de la BUAP, que es la alma mater del estado, además que igual hubiera un corredor gastronómico porque a veces los turistas ya no quieren restaurantes y ahí es donde podemos entrar.
Ichante Cárdenas comentó que con el encuentro de cocineras tradicionales que tendrán el sábado busca dar a conocer a un más y, también, incentivar, a las personas que acuden no solo para que conozcan lo que hacen, sino para que compren productos locales.
Al ser la quinta generación de su familia como cocinera tradicional, actividad que igual está heredando a su hija, consideró que para ella representa un orgullo por la historia que tiene y aunque se preparó educativamente, el amor por está práctica siempre se mantendrá.
Para ella, ser cocinera tradicional es “amar la cocina”, pues hay algunos que solo lo hacen sin poner pasión, pero, en su caso, es algo que lleva en la sangre, pero así vez es una responsabilidad y legado que trasciende desde sus padres, madres, abuelos y que deje persistir.
Afirmó que una característica es que también cultivan los productos que usan para su actividad, aunque hizo énfasis en que la gente debe aprender a comer y enseñar a sus hijos a hacerlo, a que no se vayan con la comida rápida, sino educarse en la cultura alimentaria.
“Igual requiere mayor difusión de dónde estamos, que se siga nuestro camino y que cada vez más nos conozcan. No se trata de estar todo el día en la cocina, sino enseñar y mostrar a los jóvenes lo que sabemos y cómo lo hacemos, porque para esto no hay edad, sino solo pasión y amor por la cocina tradicional”, concluyó.
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