La Canirac no tiene previstas nuevas inversiones en los restaurantes de Puebla en 2026. Actualmente, se tienen 12 mil 500 unidades en el estado, que confían en que para este año haya un incremento en sus ventas. En 2025, se dio un decremento en el ticket de consumo.
Así lo señaló en entrevista, el presidente de la Cámara Nacional de Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, quien agregó que el año pasado “se tuvo un escenario que no era el esperado”.
Dijo que, esperan mejorar este 2026 luego de que el primer semestre de 2025 estuvo “complicado” el consumo en los restaurantes de Puebla. Mientras que durante el segundo hubo algunas temporadas donde se incrementaron las ventas, como la del chile en nogada, el mole de caderas y a finales de diciembre.
“Bueno, en el 2025 tuvimos una escenario complicado en el primer semestre, después tuvimos un repunte de ventas en la temporada del chile en nogada, mole de caderas, en noviembre se nos cayó y ya luego en diciembre con los convivios, cenas de navidad y brindis”, expresó.
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Van por incrementar afluencia en restaurantes de Puebla este 2026
Refirió que por eso esperan poder incrementar la afluencia de restaurantes en este 2026, con las estrategias tanto con el ayuntamiento de Puebla como el gobierno estatal, en materia turística, para atraer más visitantes al sector y al mercado gastronómico.
Y es que, hizo énfasis, la medición que manejan dentro del sector restaurantero, no es en ocupación, sino en ventas, por ello es que se vio un decremento en el ticket promedio de los consumidores.
Sin embargo, aunque se le preguntó en cuánto bajó, dijo que no tenían un porcentaje, pero reiteró que ya no son los mismos consumos que tenían en otros años.
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Baja consumo en ticket
“Tenemos 12 mil 500 unidades de restaurantes en el estado y no todos tienen la misma tarifa de consumo, no es lo mismo uno de carnes, con otro de comida tradicional o que venda pizzas. El consumo de un cliente que teníamos con anterioridad, lo atribuimos al nivel adquisitivo de la población, que se ve reflejado en los ingresos de los establecimientos”
Sánchez Martínez remarcó que la afluencia en restaurantes de Puebla comienza con la temporada de San Valentín 2026. Si bien se ven beneficiados por la clientela que ya tienen, sostuvo que se debe mejorar en sus servicios, aunque no por un fin de semana de venta van a recuperar lo de un mes por la cuesta de enero.
En ese tenor, al cuestionarle sobre su están previstas inversiones para la apertura de nuevos establecimientos o ampliación de los que ya se tienen, el presidente de la Canirac dijo que no hay información de ello, es decir, no abrirán más restaurantes.
