Este mes de julio inicia la temporada del Chile en Nogada, pero este platillo representa más que una rica comida, a lo largo de la historia han ido surgiendo distintas leyendas que lo convierten en un rico folklore culinario de México lleno de historia y significado.
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.
La primera leyenda del chile en nogada, y la más conocida, es la de las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla.
Esta historia cuenta que las monjas crearon el platillo con los productos de temporada que son la granada, el chile poblano y la nuez de Castilla.
El objetivo del uso de esos ingredientes es que llevara los colores del Ejército Trigarante para celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
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Conoce las tres leyendas del chile en nogada
Asimismo, la segunda leyenda cuenta que el chile en nogada se creó gracias a las tres novias de soldados del Ejército Trigarante.
Esta leyenda más romántica cuenta que las novias, cada una originaria de una región diferente, se unieron para crear un platillo único para celebrar el regreso de sus amados.
Se dice que cada una aportó ingredientes y técnicas culinarias de su tierra, por lo que surgió el delicioso platillo que cuenta con los colores de la bandera.
Por otro lado, la tercera leyenda, contada por el arqueólogo poblano Eduardo Melo, narra una perspectiva más centrada en la historia culinaria.
Eduardo Melo dice que el chile en nogada surgieron como un postre de origen criollo. Además, que en la antigüedad las monjas eran conocidas por su creatividad en la cocina y por inventar platillos para diversas ocasiones.
Como ya se mencionó, los elementos más comunes y representativos que se mencionan del chile en nogada en todas las leyendas son estos:
- Los colores de la bandera: Verde, blanco y rojo a través del chile poblano, la nogada y la granada.
- La época de la Independencia
- Se reconoce a Puebla como el lugar de origen de este platillo
- La temporalidad de los ingredientes que solo se encuentran en los meses de julio, agosto y septiembre.
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