Ser panadero y elaborar hojaldras en la temporada de muertos en Puebla “es algo bonito” por la tradición que representa, es como Emilio define esta actividad en la que lleva 10 años y que es de herencia familiar, pues su abuelo y padre son los que le enseñaron a hacerlas.
Emilio desempeña esta actividad, en la panadería “La Princesa”, ubicada en la calle 3 Sur, esquina con 9 Poniente, en donde Guillermina Vidal Herrera es la encargada y que para estos días de muertos implica una venta importante, pues es de las fechas más esperadas en el año.
Narró a Ángulo 7 que, en conjunto con Ulises, su compañero de trabajo, están elaborando alrededor de 500 hojaldras al día porque es previo a la temporada, pero en las fechas fueres como son 30 y 31 de octubre, así como 1 y 2 de noviembre, la cantidad se duplica, es decir, más de mil.
“Yo ya llevo desde niño trabajando aquí, más de 10 años y para pues es una tradición de familia, desde niño he estado aprendiendo todo lo que es el proceso para hacer pan, es algo bonito y algo que me gusta aprender porque el día de mañana sé que es algo que va ser productivo”, expresó.
Emilio
Dijo que ha sido una herencia de su abuelo y su papá, pues gran parte de sus familiares han trabajado en esto y por ello es que lo ha mantenido.
Para él, su jornada inicia a las 7 de la mañana para la elaboración de la “primera tanda de hojaldras“, pero le van variando, pues también hacen pan normal, ya que hay gente que acude a comprar también este producto; el turno termina a las 4 de la tarde, mientras que el segundo inicia a las 5 y concluye a las 8 de la noche.
Entre los ingredientes que utiliza están la harina, el huevo, la mantequilla, vainilla, leche, esencias, canela, chocolate o en ocasiones le llegan a echar rompope, por lo que no es proceso, sino que se tienen que seguir ciertos pasos para que el pan sepa bueno.
“No sé si las personas reconozcan esto como una profesión, pero si ha dicho que es algo laborioso, algo padre, que a mucha gente le gustaría aprender, es lo que he escuchado, hay mucha gente que no sabe a veces que hay detrás de una hojaldra y por eso se les hacen caras y otras que sí saben”, remarcó.
Emilio
Por ello, consideró que el costo de este tipo de pan vale la pena “no es caro y a veces es algo bonito, algo bueno en qué gastar, sinceramente es pan de calidad”.
Hacer una hojaldra lleva sus pasos: Ulises
Por su parte, Ulises, comentó que lleva un año trabajando en la panadería y manifestó que “es bastante tedioso” hacer una hojaldra, ya que lleva muchos pasos que se tienen que aprender para que salga bien el producto, pues no solo hacen de este tipo, sino de todos los demás.
Y es que, dijo, en el caso de las hojaldras hay de diferentes sabores como canela, pasas, o incuso si son rellenas, pero todas llevan cierto proceso y se les pone cierta cantidad de leche y mantequilla y esencias que es lo que le da sabor y que hace que cada una tenga su peculiaridad.
Estimó que cada pieza, desde que se elabora hasta que la sacan del horno ya cocida es de hora y media, por ello es que meten varias piezas en las charolas para que rinda el tiempo.
Es la mejor temporada: Guillermina
En tanto, la señora Guillermina, encargada de la panadería, comentó en entrevista que se espera una temporada “buena” y es por eso que ya empezaron a elaborar la hojaldra, pues para ellos los días buenos son a partir de esta semana, tanto para este pan como el tradicional.
Y es que, dijo, se tienen de sabores como pasas, canela con nuez, rompope, chispas con chocolate, rompope, mantequilla, además de las rellenas con nutella, queso con zarzamora, crema y chocolate, con precios de 20 pesos la chica y 35 pesos la mediana.
“La verdad no tengo idea de cuántas se vende, porque le damos con todo y los resultados se ven al final, esta semana es la más importante, se subieron 5 pesos en cada pieza porque ya se aumentó todo lo que usamos para hacerlas, ya es a partir de este lunes cuando se inicia con los nuevos costos”, remarcó.
Guillermina Vidal
Afirmó que “la gente ya sabe que es de calidad”, pues una de las panaderías que hace pan todo el día y lo tiene fresco, además de que atienden desde las 7 de la mañana hasta las 10 y media de la noche, toda vez que las ventas se incrementan al doble para ello, porque es la mejor temporada para ellos.
Mencionó que el pan de dulce también lo venden, ya que hay gente que no siempre compra hojaldra y prefiere el otro, por ello es que se mantiene haciendo este producto todo el día para no descuidara a los clientes.
