Este mes de julio dará comienzo una temporada más del Chile en Nogada, uno de los platillos típicos de la entidad de Puebla. Acá, en esta nota, te contamos un poco acerca del origen de su sabor y su relación con la historia de México.
Según cuenta la leyenda de su creación, el Chile en Nogada nace en el convento de Santa Mónica en Puebla, en 1821. Luego de que monjas d dicho lugar se dieran a la tarea de crear un platillo. Mismo que le sería servido al emperador de aquel entonces, Agustín de Iturbide, para celebrar la obtención de la independencia de México.
Para ello, las monjas del convento, se les ocurrió tomar como inspiración la Bandera del Ejército Trigarante. A la cual, se le considera como la primera bandera oficial de la nación, y que desde ese entonces ya portaba los colores blanco, verde y rojo.
Es así que, tras irlo diseñando, finalmente llegaron a la receta a Chile en Nogada. El cual, consta de un chile poblano capeado, con relleno en su interior. Dicho relleno, consta de carnes de res o de puerco, acompañado por plátano, manzana, pera y durazno.
Posteriormente, se baña el chile en la nogada, la cual es una salsa de nuez que da el color blanco. Y luego, se le agrega granada, que pone el color rojo; y el perejil que añade el color verde. Completando así la idea de agregar la bandera al platillo.
Hoy, más de 200 años después, este platillo se encuentra consolidado como uno de los referentes de la gastronomía de la entidad poblana. Incluso, el Gobierno de Puebla, en mayo de este 2024, lo declaro Patrimonio Cultural Intangible del Estado.
¿Por qué la temporada del Chile en Nogada inicia en julio, si la independencia es septiembre?
Pues bien, cabe decir que la temporada del Chile en Nogada inicia en julio, aunque esta se extiende a las fechas patrias de septiembre. Esto se deba a que, entre julio, agosto y parte de septiembre, son los meses en los que se pueden cosechar los ingredientes.
Específicamente hablando de la nuez de Castilla, la cual se utiliza para realizar la nogada. Misma que permite, a diferencia de otras nueces, ese color blanco claro que a caracteriza al platillo,
Otro ingrediente que también solo puede encontrarse en esta época es la granada. La cual, todavía puede cosecharse incluso a inicios de octubre.