Doña Socorro Santin Nieto, originaria de Puebla, lleva poco más de medio siglo preparando chiles en nogada, con base en una receta creada hace aproximadamente 100 años, la cual le fue enseñada por su suegra, Esther Palacios.
En entrevista para Ángulo7, relató que fue en su adolescencia, a la edad de 15 años, cuando aprendió la elaboración del famoso platillo; actualmente ella tiene 66 años.
Destacó que el principal ingrediente es el amor; siendo más específica, comentó que sigue un proceso minucioso, hasta de varios días, para que, finalmente, propios y extraños puedan disfrutar de su creación.
Así, dijo que el primer paso consiste en la compra todos los insumos o ingredientes, entre ellos, la manzana de Zacatlán, el durazno criollo y la pera de leche, además del jitomate, la almendra, la cebolla y el ajo.
Posteriormente, señaló que la segunda fase tiene que ver con la pelada de la nuez de Castilla; expuso que para la preparación de 70 chiles ocupa alrededor de 500 nueces.
Pelar nueces lleva hasta una semana
“La pelada de la nuez se lleva como una semana y el proceso de elaboración yo lo hago en tres días, porque hago a veces 70, a veces 100 chiles”, apuntó.
En cuanto al siguiente paso, indicó que elabora el picadillo o relleno, lo que incluye las frutas, el jitomate, la cebolla, el ajo y carne de puerco cocida.
Precisó que ese último alimento es la única modificación que hizo su suegra por lo que respecta a la receta original, debido a que no le gustan los chiles con carne molida.
¡Sí, van capeados!
El último paso del proceso tiene que ver con el eterno dilema de si los chiles en nogada van capeados o no, es decir, sumergidos en huevos batidos hasta que parecen nieve; en ese sentido, la poblana respondió que sí.
“Los tuesto, los pelo, los relleno, los enharino, los capeo, los escurro y elaboro la nogada, que lleva nuez, leche y azúcar”, dijo.
Santín Nieto subrayó que ha decidido mantener la tradición de elaborar el platillo, con ayuda de sus hijas, pese a dedicarse a tener otra profesión.
“Yo me divorcié a los 25 años y con mis hijas, Mónica y Bárbara, decidimos hacer los chiles en nogada cada año”, expresó.
Destacó que es a mediados de julio, en el marco de la conmemoración de la Virgen del Carmen, cuando comienza a prepararlos, porque así se lo enseñaron.