Investigadores de la Facultad de Administración de la BUAP elaboraron un empanizador de amaranto y chía, que absorbe menos grasa, tiene grandes cantidades de proteínas, vitaminas y minerales, así como fibra benéfica para el funcionamiento gastrointestinal.
Norma Angélica Santiesteban-López, profesora de esta unidad académica, informó que el amaranto contiene vitamina B1 (tiamina), que juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos, entre otros; la chía disminuye la obesidad y controla el peso, por su fibra, antioxidantes naturales, ácido graso omega 3 y vitaminas del grupo B, así como hierro y calcio.
A diferencia de un pan molido comercial, con este producto no se usa huevo, lo cual contribuye a no elevar el colesterol de quienes sufren enfermedades cardiovasculares, sino que usa agua de garbanzo que contiene una gran cantidad de almidón, además de proteínas y vitaminas, que hace que se pegue a la carne.
La doctora en Ciencias en Alimentos subrayó que el empanizador puede ser horneado junto con la proteína animal, hecho que reduce la cantidad de grasa entre 35 y 40 por ciento; aunque, si se quiere freír, la cantidad de grasa sigue siendo de hasta 20 por ciento menos que con el pan molido.
Los resultados de las pruebas para comparar los niveles de grasa entre productos fueron publicados en la Revista Iberoamericana de las Ciencias Biológicas y Agropecuarias, en el artículo Breading Process Using Legumes: Chickpea (Cicer arietinum), Pea (Pisum sativum) and Fava Bean (Vicia faba).
Además, dio a conocer que se realizó un registro de solicitud de patente del empanizador a base de chía y amaranto, para que pueda ser adquirido en tiendas de conveniencia.
Aunado a ello, en la facultad también crearon botanas saludables de diferentes granos y semillas como frijol de soya, churritos de amaranto, palomitas de sorgo, rosquetas de arroz inflado, gelatinas a base de fibra de zanahoria y betabel, y gomitas bajas en grasa adicionadas con probióticos; y Santiesteban-López trabaja en la elaboración de otros empanizadores a base de pistache y almendra.
Editado por Diana Lizeth Pérez Morales
