El festival gastronómico “Raíces y Sabores de Nuestra Tierra” en Huaquechula se llevará a cabo el domingo 1 de marzo en el acueducto de Matlala del siglo XIX. Con la participación de 30 cocineras tradicionales, artesanos, mezcaleros de seis municipios de la región.
Así lo dio a conocer la Secretaría de Desarrollo Turístico (STUR) de Puebla, quien además informó que el evento se realizará en coordinación con la autoridad municipal. Con lo que se busca impulsar los platillos ancestrales y apoyar a los productores locales y grupos de danza tradicional
Al respecto, el edil de Huaquechula, Raúl Marín Espinoza, mencionó que, el festival gastronómico será en el acueducto de Matlala del siglo XIX. El cual se restauró tras el sismo de 2017 y, ahora, se busca difundir su restauración para que más personas lo visiten.
¿Qué platillos habrá en el festival de Huaquechula?
La cocinera tradicional Sandra Luz Nárvaez explicó que entre los platillos destacan el mole poblano, pipián verde o rojo y tortitas de camarón. Además de alaches –quelite-, huaxmole con carne de res o cerdo, mojarras y barbacoa. Los cuales podrán adquirirse a precios muy accesibles
De igual manera, durante el festival también encontrarás artesanías, mezcal, dulces típicos y grupos de danzas tradicionales de municipios aledaños como: Tilapa, Tlapanalá, San Diego la Mesa Tochimiltzingo, San Martín Totoltepec y San Felipe Tepemaxalco.
Para concluir, el subsecretario de Desarrollo Turístico, reiteró que este festival, además de reconocer a las mujeres de la Mixteca, que cocinan y preservan las recetas de sus antepasados. También promueve otro atractivo histórico, como es el acueducto.
Importancia del acueducto de Matlala del siglo XIX
De acuerdo a información del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el Acueducto de Matlala distribuía agua a la exhacienda de San Lucas Matlala. Su diseño es muy parecido al Pont du Gard (Puente de Gard), construido en el sur de Francia por el Imperio romano.
Es un monumento histórico con una extensión de 200 metros y una altura aproximada de 20 metros. Estuvo diseñado por Lorenzo Martínez de la Hidalga y Musitu, arquitecto de origen vasco y dueño de la hacienda.
Una obra que continúa funcionando hasta el momento, y es comparable a los mejores ejemplares de los acueductos romanos, otomanos, como el de Monclova, o de cualquier época.
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