Siguiendo una tradición familiar de 118 años, Ignacio Alva, encontró en el mezcal un producto ideal para crear una microempresa aprovechando la Denominación de Origen (DO) que recibieron 116 municipios de Puebla, entre ellos Huehuetlán El Grande, donde él habita.
En entrevista con Ángulo 7, contó que su legado inició con su bisabuelo, Leopoldo, para seguirla su abuelo Federico y luego su papá, Agustín, mientras que él la cuarta generación y que también ya está inculcando a sus hijos para que continúen preservando esta actividad en la región.
Manifestó que, para él, ser productor no es solo tener la botella para envasarlo o el mezcal, sino la producción asegurada con los plantíos de maguey, ya que esa es la base para que se pueda mantener heredando los conocimientos de manera ascendente para que siga el oficio.
“Antes era para ayudarle al papá, pero no vivíamos de eso debíamos tener otro trabajo, ahora ya podemos vivir de esta parte. Ser productor mezcalero es preservar la tradición familiar, hacer esta cultura líquida llegue a más personas, que es una bebida espirituosa, que no lleva químicos, que es natural para tomar”, expresó.
Denominación de origen impulsó mezcal poblano
Dijo que a partir del 2015 cuando se anunció la DO en el Diario Oficial de la Federación (DOF) para 116 municipios poblanos se le dio un plus a esta bebida, pues se garantiza que es la bebida 100 por ciento original y que son las demarcaciones donde se puede producir.
Comentó que incursiona con su marca “Orgullo Poblano” que es una de las primeras marcas del estado, con la cual ha podido comercializar el producto que antes maquilaba para cuatro empresas, las cuales le compraban el líquido a granel a un menor precio.
Refirió que lo importante es que el nombre y la tradición familiar siga vigente, pero sobre todo darle un valor agregado, ya que ahora sí puedo vivir de esto y tener una pequeña empresa con trabajadores, diseñador y catadora, dentro de una industria que se mantiene desde hace muchos años.
“Yo siendo de familia mezcalera y que puedo proyectar en un mercado, puedo decir que hay mezcal para rato y poblano, pero sobre todo resaltar que somos un gran estado, que no solo los chiles en nogada, el mole de caderas o el mole poblano, sino que con la bebida podemos incursionar”, asentó.
Forma parte de la ruta del mezcal
Ignacio Alva comentó que tienen 34 hectáreas, la cual en su momento se vieron afectados porque no pudieron sembrar todas, pero ahora todo ya regresó a la normalidad, lo cual debe ser la base de todo producto, pues sino no nos pueden proyectarse a mercados más grandes.
Dijo que se encuentran en la comunidad de San Nicolás Huajuapan, en Huehuetlán El Grande, en el cual forma parte de la ruta del mezcal en Puebla y en la que al año produce con sus tierras alrededor de 26 mil litros.
Comentó que tienen certificada la mitad de su producción porque la otra parte se vende a granel, aunque tienen como meta a corto plazo ya no hacerlo, sino que sea envasado y darle un valor agregado, es decir, que si un mezcal que no está etiquetado cuesta 220 o 260 pesos pueda subir a 500 o 600 pesos.
“Lo que podemos vender es el producto a granel que sale y luego, luego se va al mercado, entonces exportadores o empresas me lo compran, lo envasan, le ponen su nombre y lo venden de 430, 480 a 500 o hasta 700 pesos depende de la variedad del maguey, la idea es que nosotros lo etiquetemos todo”, explicó.
Microempresa da trabajo a ocho familias
Mencionó que para un mezcalero estar vigente es muy complejo, pues producir y aguantar no es fácil, ya que por la pandemia del Covid-19, se incrementó la botella en 9 por ciento, tapón, etiquetado, a lo que se suma todo el gasto corriente, como la luz gasolina, que ese no se puede omitir.
Puntualizó que tal vez no pueden competir con otros estados como Oaxaca, que es el referente nacional de esta bebida, pero es la parte que les toca hacer para resaltar con el mezcal poblano.
Enfatizó que da trabajo a ocho familias directas, más otros cuatro empleos indirectos, pues le tienen que seguir adelante, pues el mezcal “Orgullo Poblano” que es la marca que tiene va avanzando, pues en un inicio solo eran su padre y el, pero ahora ya están sus hijos y otras personas que lo ayudan.
